RICETTE
Una raccolta di ricette per cucinare la nostra polenta, antipasti, primi, secondi e dolci.Se volete pubblicare una vostra creazione inviateci il materiale all'indirizzo polentadiunavolta@hotmail.com
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Ingredienti:
300 g di farina ogni litro d'acqua per una polenta soda; 250 g di farina ogni litro d'acqua per una polenta tendenzialmente morbida (consigliata); 200 g di farina ogni litro d'acqua per una polenta molto morbida.
dosi consigliate: 1 kg di farina per 5 litri d'acqua.
sale quanto basta
Procedimento:
Per una buona polenta di una volta sono indispensabili due cose: un bel fuoco a legna nel camino e un paiolo di rame. Se non avete camino e paiolo, pazienza; potete cimentarvi anche sul fornello di casa. È importante avere una pentola con il fondo spesso ed il coperchio. Per 1 kg di farina mettete 5 litri di acqua nella pentola, salate e aspettate che cominci a bollire. Toglietela dal fuoco e cominciate a versare la farina badando che non si formino grumi, utilizzando la frusta o il frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco grande finché la polenta riprenda il bollore, quindi copritela ed ultimate la cottura sul fornello più piccolo, al minimo, per almeno 45 minuti. Se avete tempo è possibile farla cuocere più a lungo: la polenta più cuoce, più diventa buona, più è digeribile. Nel caso la polenta risulti troppo soda aggiungete un po’ d’acqua bollente.
Ricordate comunque che più la polenta cuoce più risulta maggiormente digeribile. -
Ingredienti:
300 g di farina ogni litro d'acqua per una polenta soda; 250 g di farina ogni litro d'acqua per una polenta tendenzialmente morbida (consigliata); 200 g di farina ogni litro d'acqua per una polenta molto morbida.
Procedimento:
Per una buona polenta di una volta sono indispensabili due cose: un bel fuoco a legna nel camino e un paiolo di rame.
Se non avete camino e paiolo, pazienza. Potete cimentarvi anche sul fornello cittadino con una Pentola con triplo fondo e un coperchio.
Per 1 kg di farina mettete 5 litri di acqua in una pentola, salate e aspettate che cominci a bollire. A poco a poco mescolando con un cucchiaio di legno, o con la frusta, versate la farina badando che non si formino grumi. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa, lasciate che la polenta riprenda il bollore, quindi copritela ed abbassate al minimo il fuoco.
Lasciate la pentola sul fuoco al minimo a cuocere per circa tre quarti d'ora/un'ora, sempre coperta. Nel caso la polenta risulti troppo soda aggiungete un poco di acqua bollente. Ricordate comunque che più la polenta cuoce più risulta maggiormente digeribile.
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Ingredienti:
200 g di farina di mais
100 g di farina bianca 00
1/2 bustina di lievito
60 g di zucchero
90 g di burro
latte
Procedimento:
Mescolate in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero. Versate in centro il burro fuso e 6 cucchiai di latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla. Se necessario , aggiungete altro latte. Stendete la pasta con il matterello su uno spessore di circa ½ cm e ritagliate con delle formine a vostro piacere, con il coltello o con la rotellina. Disponete su una teglia imburrata o carta da forno e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti.
Variante con gocce di cioccolato: potete cospargere la superficie della pasta già tirata con il matterello con gocce di cioccolato fondente. Passate nuovamente il matterello senza premere troppo e tagliate le forme.
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Ingredienti:
300 g farina di mais
100 g farina di frumento
100 g di uvetta
50 g di zucchero
50 g di burro
20 g di lievito di birra, sale q.b.
Procedimento:
Con la metà della farina di frumento e con il lievito di birra, intrisi di acqua tiepida, formate un panino e ponetelo a lievitare. Nel frattempo impastate con acqua calda le due farine, lo zucchero e il burro. Quando sarà ben lievitato aggiungete al pastone il panino; lavorate bene l'impasto e per ultimo uniteci l'uva.
Dividete l'impasto in panini a forma di spola, che inciderete con la costa di un coltello. Metteteli a lievitare in luogo tiepido, poi cuoceteli nel forno a calore moderato perché restino teneri. -
Ingredienti:
110 g di farina di mais
130 g di farina bianca
100/110 g di burro o olio
120 di latte
2 uova
170 g di zucchero
una manciata di frutta secca a piacere
1 bustina di lievito
Procedimento:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, quando è morbido, lavoratelo con un cucchiaio. Unite lo zucchero e continuate a mescolare, poi aggiungete le uova. Aggiungete il latte all'impasto. Mescolate il lievito con i due tipi di farina e unite gradatamente al composto, lavorando sempre bene con il cucchiaio per evitare i grumi. Unite per ultimo la frutta secca a piacere. Versate il composto in una teglia imburrata. Cuocete nel forno già caldo. -
Ingredienti:
1 l acqua
200 g di farina per polenta
100 g di zucchero
100 g di miele
1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
1 tazzina di olio
1 tazzina di latte
200 g di uvetta
100 g di mandorle sminuzzate
1 bustina di lievito per dolci
Farina 00 q.b.
2 uova
Procedimento:
Cuocere la polenta lasciandola lenta di densità. Poi la si versa in una terrina e la si miscela con tutti gli ingredienti. Impastare aggiungendo la farina per quanta ne assorbirà. L'impasto è ottimo se prendendone un pizzico formerà dei fili elastici. Versare il tutto in un tegame da forno foderato con carta da forno. Infornare per 60 minuti a 170°/180°. La torta è cotta quando sarà ben asciutta. -
Ingredienti:
Procedimento:
in fase di aggiornamento -
Ingredienti:
Procedimento:
in fase di aggiornamento -
Ingredienti:
Fette di polenta cotta e poi raffreddata
Formaggi molli e/o grassi (come gorgonzola, fontina,...)
Procedimento:
Questa ricetta è adatta soprattutto se avanzate della polenta da un pranzo o dauna cena. Infatti serve che la polenta sia fredda e piuttosto dura per poterla tagliare a fette rettangolari alte almeno un dito.
Friggete le fette di polenta dalle due parti. Queste dovranno risultare ben croccanti. Quindi toglietele dalla padella e fatele asciugare e spalmatele con un buon formaggio molle e/o grasso, oppure con una mistura di formaggi.
Infine togliete il grasso di cottura dalla padella, sistematevi le fette, copritele con un coperchio e fate scaldare a fiamma bassissima finché il formaggio si sarà completamente sciolto.
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Ingredienti:
Procedimento:
in fase di aggiornamento -
Ingredienti:
Procedimento:
in fase di aggiornamento -
Ingredienti:
Farina per polenta
Gorgonzola
Fontina
Panna da cucina
Burro o olio
Procedimento:
Una ricetta facile e veloce.
Mentre prepaate la polenta prendete una pentolina antiaderente con il bordo un po' alto e scoglietevi almeno una noce di burro.
Aggiungete i vostri formaggi preferiti (meglio se molli e saporiti) e un po' di panna da cucina. Mescolate il tutto ed in brevissimo tempo avrete una miscela ottima da accompagnare alla polenta che avete già preparato.
Questa preparazione può essere fatta anche nel microonde.
Prendete una tazza in ceramica capiente e mettete insieme tutti gli ingredienti. Scegliete una temperatura abbastanza alta ed in brevissimo la miscela sarà pronta. Date una mescolata ed aggiungetela alla polenta che avete già preparato. -
Ingredienti:
1Kg di carne d'asino
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
1 carota
2 coste di sedano
1 hg. di lardo
1 bicchiere d'olio
50 gr. di burro
1/2 bottiglia di vino
prezzemolo, salvia, rosmarino, lauro
sale, pepe, cannella
Procedimento:
Tagliare a pezzi la carne e metterla a soffriggere con un battuto di lardo, vari tipi di verdura, erbe aromatiche olio e burro. Quando la carne inizia a prendere colore si sala e aggiungete il pepe e cannella quanto basta.
Lasciate a cuocere lo stufato per 8-10 ore. A metà cottura aggiungete il vino, coprite la casseruola e continuate la cottura su di un fuoco molto debole fino a quando la carne non raggiungerà la tenerezza adeguata.
Raggiunte le 8 ore di cottura potete cominciare a preparare la polenta, alla quale poi accompagnerete lo stufato d'asino. -
Ingredienti:
PER 4 PERSONE
400 gr di farina per polenta
650 gr di spalla di vitello disossata, piuttosto magra e tagiata a pezzetti
300 gr di funghi porcini
50 gr di pancetta in un pezzo solo
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
burro
olio
mezzo bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di conserva di pomodoro
brodo
farina 00 quanto basta
sale e pepe quanto basta
Procedimento:
Lavate e titate il sedano, la cipolla, la carota e la pancetta. Poi fate appassire il tutto in una capiente casseruola con 40 gr di burro e 4 cucchiai d'olio. Tenete la fiamma bassa e mescolate ed infine aggiungete sale e pepe quanto basta. Intanto, raschiate i funghi con un coltellino e strofinateli con un panno umido, dopodiché tagliateli a fettine sottili. Una volta appassito il soffritto, aggiungetevi i pezzetti di carne, leggermente infarinati. Lasciate dorare e spruzzate con vino (che farete evaporare). Unite un mestolo di brodo e cuocete per circa una mezz'ora. Preparate la polenta in un'altra pentola. Dopo i primi 30 minuti di cottura della carne, aggiungete (alla carne) i funghi e la conserva di pomodoro diluita con 2 mestoli di brodo. Aggiungete sale e pepe quanto basta ed infine lasciate cuocere per altri 40 minuti, unendo del brodo ogni tanto. Per finire, versate la polenta pronta in uno stampo a ciambella, rovesciatelo, così che nel mezzo possiate sistemate lo spezzatino. -
Ingredienti:
1Kg di farina per polenta,
500 gr di fagioli borlotti,
300 gr di pancetta,
6 salsicce,
olio extravergine di oliva,
1 cipolla,
100 gr di vino bianco secco,
peperoncino a volontà,
sale e pepe quanto basta
Procedimento:
Mettere a mollo in acqua fredda i fagioli 12 ore prima; lavarli in acqua fresca. Effettuato il lavaggio versate i fagioli in pentola con acqua fresca e sale. Cominciate la cottura a fuoco moderato. Intanto soffriggete in un tegame con l'olio la cipolla tagliata a fettine e la pancetta tagliata a tocchetti, salando e aggiungendo, se si vuole, del peperoncino. Condite i fagioli con metà del soffritto e continuare a far cuocere lentamente. Preparate la polenta e a cottura ultimata versare nella pentola (della polenta) l'altra metà del soffritto, girando velocemente. Infine unite polenta e fagioli e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Versate il tutto nelle apposite fondine già tenute al caldo; aggiungere per ogni fondina una salsiccia, cucinata in padella e forata durante la cottura in vino bianco.